Как правильно варить кальмары?

Кальмары – деликатес, который ценится за свой нежный вкус, низкую калорийность и богатство полезными веществами. Однако, неправильное приготовление может превратить их в жесткий и резиновый продукт. Чтобы избежать этой досадной ошибки, необходимо знать несколько простых, но важных правил варки кальмаров.

Подготовка к варке:

Первым шагом является правильная подготовка кальмаров к термической обработке. Свежие или замороженные тушки кальмаров требуют тщательной очистки.

• Размораживание: Замороженные кальмары лучше всего размораживать постепенно в холодильнике. Это позволит сохранить их нежную текстуру. В экстренном случае можно разморозить их в холодной воде, но не используйте микроволновую печь, так как это может негативно сказаться на вкусовых качествах.

• Очистка: После размораживания кальмаров необходимо очистить от кожицы. Снимите тонкую пленку, покрывающую тушку. Это можно сделать, поддев ее ножом и аккуратно потянув. Далее удалите внутренности и прозрачную хитиновую пластинку (хорду), которая проходит вдоль тела кальмара. Тщательно промойте тушки под проточной водой.

Основные способы варки:

Существует несколько способов варки кальмаров, каждый из которых имеет свои особенности. Самые распространенные: быстрая варка, варка в несколько этапов и медленная варка.

• Быстрая варка (классический способ): Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи (перец горошком, лавровый лист). Опустите тушки кальмаров в кипящую воду и сразу выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте кальмарам постоять в горячей воде 2-3 минуты. Этот способ позволяет сохранить нежность кальмаров, предотвращая их переваривание.

• Варка в несколько этапов: Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи. Опустите тушки кальмаров в кипящую воду на 30 секунд. Затем выньте их и дайте воде снова закипеть. Повторите процедуру 2-3 раза. Этот метод позволяет равномерно приготовить кальмары и также избежать их переваривания.

• Медленная варка: Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи. Опустите тушки кальмаров в кипящую воду. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите кальмары в течение 2-3 минут. Этот способ подходит для небольших кальмаров.

Секреты и хитрости:

• Время – ключевой фактор: Главное правило варки кальмаров – не переварить! Переваренный кальмар становится жестким и резиновым. Лучше немного недоварить, чем переварить.
• Варка в молоке: Для придания кальмарам особой нежности можно отварить их в молоке. Доведите молоко до кипения, добавьте соль и специи. Опустите тушки кальмаров в кипящее молоко и варите в течение 2 минут 30 секунд.
• Охлаждение: После варки кальмары следует сразу охладить в холодной воде. Это остановит процесс приготовления и предотвратит переваривание.

Признаки готовности:

Правильно сваренные кальмары должны быть мягкими и нежными. Если вы можете легко проткнуть тушку вилкой, значит, кальмары готовы.

Использование вареных кальмаров:

Отварные кальмары можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, закусок, супов, начинок для пирогов и пиццы. Они отлично сочетаются с овощами, морепродуктами, грибами и сыром.

Что делать, если кальмары получились жесткими?

Как переваренные резиновые кальмары сделать мягкими и нежными?

Никак!!

Процесс восстановления невозможен. Кальмары — это чистый белок, и после термической обработки вернуть им мягкость не получится.

Есть один способ — создать новое блюдо. Например, можно измельчить в мясорубке варёные кальмары вместе с яйцами, добавить тёртый плавленый сыр, укроп и майонез. Получится вкусный паштет, который можно намазывать на белый хлеб.

Это были несколько простых рекомендаций, которые помогут вам приготовить восхитительные и мягкие кальмары, способные стать настоящим украшением вашего стола. Не забывайте быть внимательными и следить за временем приготовления. Приятного вам аппетита!