Омлеткин
Шеф-повар
- Сообщения
- 113
- Решения
- 1
- Реакции
- 16
- Баллы
- 55
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
- 100 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- Желание: ванильный сахар или цедра лимона/апельсина для аромата
- Подготовка ингредиентов: Возьмите достаточное количество пшеничной муки и просейте её через сито в большую миску. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось нежным и воздушным.
- Добавление масла: Разложите кубики охлажденного сливочного масла поверх муки. Рубите масло ножом прямо в муке, стараясь измельчить его до состояния крошки. Этот процесс должен быть динамичным, чтобы масло оставалось холодным и не таяло от рук.
- Смешивание с сахаром: Всыпьте сахарную пудру в получившуюся масляную смесь. Это добавит тесту сладости и нежности. При желании добавьте ванильный сахар или цедру, чтобы привнести нежный аромат.
- Добавление яйца: Сделайте углубление в центре мучной смеси и вбейте туда яйцо. Начинайте замешивание теста, постепенно объединяя все ингредиенты. Движения должны быть быстрыми, лёгкими, чтобы избежать чрезмерного выделения глютена, это обеспечит тесту рассыпчатость.
- Формирование теста: Когда тесто примет однородную массу, сформируйте из него шар, заворачивая в прозрачную плёнку. Отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Это позволяет тесту "отдохнуть" и укрепить свою структуру, а масло вернуться к твёрдому состоянию.
- Работа с тестом: По истечении времени вытяните тесто из холодильника и дайте постоять несколько минут при комнатной температуре, если оно слишком твёрдое. Раскатайте тесто на предварительно посыпанной мукой поверхности до нужной толщины, примерно 5 мм.
- Использование и выпекание: Выложите тесто в форму для пирога, аккуратно прижав к краям и удалив излишки по периметру. Проколоть дно вилкой в нескольких местах, чтобы избежать образования пузырей при выпечке.
- Дополнительно: Заготовку из песочного теста можно предварительно испечь (выпекание "вслепую"), чтобы получить хрустящую корочку, насыщенную вкусом и ароматом. Для этого на тесто выкладываем бумагу для выпечки и насыпаем фасоль или горошек - это предотвратит деформацию. Выпекаем в разогретой до 190°C духовке около 15 минут, затем убираем бумагу с наполнителем и возвращаем в духовку ещё на 5-10 минут до лёгкой золотистости.