Полезно Кулинарные секреты: Заменяем яйца в блюдах

[Омлеткин]

Яйца являются основным ингредиентом во многих рецептах, от выпечки до мясных блюд. Однако, существуют ситуации, когда требуется найти им замену, будь то аллергия, вегетарианский или веганский образ жизни, или просто отсутствие яиц под рукой. К счастью, существует множество альтернатив, которые могут успешно заменить яйца, не уступая им по вкусу и консистенции.

Яблочное пюре​

Яблочное пюре — это отличная альтернатива яйцам в выпечке. Оно придает блюду легкую сладость и упругость. Четверть стакана несладкого яблочного пюре может заменить одно яйцо и идеально подходит для приготовления пирогов, маффинов и кексов.

Льняное семя​

Льняное семя — популярный заменитель яиц среди веганов. Чтобы использовать его, измельчите одну столовую ложку семян льна и смешайте с тремя столовыми ложками воды. Дайте смеси постоять несколько минут, пока она не приобретет желеобразную консистенцию. Этот вариант отлично подойдет для печенья и блинчиков.

Бананы​

Половина среднего банана, размятого в пюре, может заменить одно яйцо в рецептах, где требуется сладость и мягкая текстура. Бананы особенно хорошо подходят для хлебов и блинчиков.

Тофу​

Тофу — это универсальный заменитель яиц, который может адаптироваться к различным вкусам и текстурам. Для выпечки отлично подходит шелковый тофу, измельченный в пюре (четверть стакана заменяет одно яйцо). Для омлетов и других несладких блюд можно использовать обычный тофу, слегка просушенный и измельченный.

Гречневая мука​

В рецептах котлет и других мясных блюд яйца можно заменить гречневой мукой, которая поможет связать ингредиенты вместе. Используйте две столовые ложки муки на одно яйцо, добавляя воды по необходимости, чтобы достичь нужной консистенции.

Тыквенное или морковное пюре​

Как и яблочное пюре, тыквенное или морковное пюре может служить заменителем яиц в выпечке, придавая изделиям натуральную сладость и влагу. Четверть стакана пюре заменяет одно яйцо.

Аквафаба​

Аквафаба — жидкость, в которой варились бобовые, чаще всего нут. Три столовые ложки аквафабы равноценны одному яйцу и могут использоваться в путём взбивания для достижения необходимой текстуры, например, в безе или зефире.

Важно: В бисквитах заменять яйца чем-либо не стоит, ведь зачастую в них это основной ингредиент. Попробуйте найти готовый рецепт бисквита без яиц, т.к. тогда результат будет намного лучше, чем при попытке использовать любую из перечисленных альтернатив яйцам.

Сырники:​

Сметана с крахмалом: Это наилучший вариант для замены яиц в сырниках, т.к. он не испортит их вкус и поможет соединить ингредиенты воедино. Для замены одного яйца понадобятся одна столовая ложка крахмала, столько же сметаны и немного воды или масла (обычно достаточно одной чайной ложки, ориентируйтесь по консистенции).

Блины:​

Крахмал с разрыхлителем: В блинах яйца помогают связать ингредиенты и сделать выпечку пышнее, так что при замене лучше использовать разведенный крахмал с небольшим количеством разрыхлителя (одной столовой ложки крахмала с одной-двумя столовыми ложками воды и молока обычно достаточно, а разрыхлителя добавляют 0,5-1 ч.л.).

Каждая из этих альтернатив имеет свои особенности, и выбор замены зависит от конкретного блюда, которое вы готовите. Экспериментируйте с различными ингредиентами и находите тот, который лучше всего подходит к вашим кулинарным нуждам!