Омлеткин
Шеф-повар
- Сообщения
- 111
- Решения
- 1
- Реакции
- 16
- Баллы
- 55
Суп Харчо - это традиционное грузинское блюдо, которое славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот пряный и острый суп с говядиной готовится на основе томатов и риса, а ключевую роль в его вкусе играют разнообразные специи и зелень.
Ингредиенты:
- 500 - 1000 гр. говядины на кости
- 1 стакан риса (лучше круглый)
- 3-4 л. воды
- 3 столовые ложки томатной пасты или 4 свежих томата
- 2 средние луковицы
- 100 гр. грецких орехов (по желанию)
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка аджики
- 1-2 столовые ложки ткемали (сливовая паста)
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 1 чайная ложка кориандра (зерна или молотый)
- Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) по вкусу
- Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
- Лавровый лист
Приготовление:
- Первым делом необходимо приготовить бульон. Для этого говядину промыть и заложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить одну разрезанную на четвертинки луковицу и лавровый лист. Убавить огонь до слабого и варить бульон около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Готовое мясо вынуть из бульона и дать немного остыть, затем нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в кастрюлю.
- В отдельной сковороде разогреть немного растительного масла. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту или натертые на терке помидоры, и тушить на среднем огне еще 5-7 минут. Опционально добавьте мелко измельченные грецкие орехи в смесь.
- В кипящий бульон добавить промытый рис и обжаренную с томатами луковую смесь. Варить на слабом огне до готовности риса (около 15-20 минут).
- За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, аджику, ткемали, хмели-сунели, кориандр, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
- В самом конце приготовления нарежьте зелень и добавьте в кастрюлю, дайте настояться супу под крышкой еще 5 минут.
Советы:
- Чтобы сделать суп более пряным, можно использовать больше аджики или добавить острый красный перец.
- Не бойтесь экспериментировать с количеством зелени — кинза и петрушка придадут блюду свежесть и легкость.
- Грецкие орехи необязательны, но они добавляют супу интересную текстуру и еще более насыщенный вкус.
- Если нет ткемали, можно использовать немного гранатового сока или уксуса для кислинки.