Суп Харчо

[Омлеткин]

Суп Харчо - это традиционное грузинское блюдо, которое славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот пряный и острый суп с говядиной готовится на основе томатов и риса, а ключевую роль в его вкусе играют разнообразные специи и зелень.

Ингредиенты:​

• 500 - 1000 гр. говядины на кости
• 1 стакан риса (лучше круглый)
• 3-4 л. воды
• 3 столовые ложки томатной пасты или 4 свежих томата
• 2 средние луковицы
• 100 гр. грецких орехов (по желанию)
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка аджики
• 1-2 столовые ложки ткемали (сливовая паста)
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1 чайная ложка кориандра (зерна или молотый)
• Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) по вкусу
• Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление:​

1. Первым делом необходимо приготовить бульон. Для этого говядину промыть и заложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить одну разрезанную на четвертинки луковицу и лавровый лист. Убавить огонь до слабого и варить бульон около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
2. Готовое мясо вынуть из бульона и дать немного остыть, затем нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в кастрюлю.
3. В отдельной сковороде разогреть немного растительного масла. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту или натертые на терке помидоры, и тушить на среднем огне еще 5-7 минут. Опционально добавьте мелко измельченные грецкие орехи в смесь.
4. В кипящий бульон добавить промытый рис и обжаренную с томатами луковую смесь. Варить на слабом огне до готовности риса (около 15-20 минут).
5. За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, аджику, ткемали, хмели-сунели, кориандр, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
6. В самом конце приготовления нарежьте зелень и добавьте в кастрюлю, дайте настояться супу под крышкой еще 5 минут.

Советы:​

• Чтобы сделать суп более пряным, можно использовать больше аджики или добавить острый красный перец.
• Не бойтесь экспериментировать с количеством зелени — кинза и петрушка придадут блюду свежесть и легкость.
• Грецкие орехи необязательны, но они добавляют супу интересную текстуру и еще более насыщенный вкус.
• Если нет ткемали, можно использовать немного гранатового сока или уксуса для кислинки.

Подавайте суп харчо горячим, как самостоятельное блюдо, с ржаным хлебом или свежими лепешками. Этот ароматный и питательный суп согреет в холодное время года и подарит ощущение тепла и уюта вашему дому. Приятного аппетита!

 

[Маришка]

В классическом рецепте не указан картофель. Рекомендую друзья добавлять в Харчо картофанчик, и подавать со сметаной или майонезом, так вкуснее