соль

Кроме защиты ветчины от порчи во время созревания соль также способствует формированию ее особого внешнего вида и текстуры. Высокие концентрации соли приводят к тому, что обычно сгруппированные мышечные волокна разделяются на отдельные нити и становятся настолько малы, что не способны рассеивать...