Соус Соус красный основной (СССР)

[Омлеткин]

История "Красного соуса" уходит своими корнями в советскую эпоху, когда общественные столовые были основным местом общественного питания. В те времена, несмотря на ограниченность продуктов и средств, умелые повара создали потрясающе вкусные и питательные блюда, которые запомнились многим. Один из таких рецептов – это "Красный соус". Этот соус подавался к мясу, рыбе, макаронам и картофелю. Он отличался насыщенным вкусом и ярким цветом, что делало его неотъемлемой частью повседневного меню.

Ингредиенты:​

• Кости говяжьи — 2 кг
• Вода — 4 литра
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 150 г
• Коренья (петрушка, сельдерей) — 50 г
• Томатное пюре — 100 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Масло сливочное (маргарин) — 100 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:​

Подготовка костного бульона:

• Говяжьи кости промыть, нарезать на мелкие куски.
• В большой кастрюле залить кости холодной водой и поставить на огонь.
• Довести до кипения, снять пену.
• Добавить очищенную целую морковь, луковицу и коренья.
• Варить на слабом огне 3-4 часа. Не забывайте периодически снимать жир и пену с поверхности.
• По готовности бульона снять кастрюлю с огня и процедить содержимое через марлю или мелкое сито.

Подготовка обжаренного томатного пюре и овощей:

• Лук, морковь и коренья нарезать мелким кубиком.
• Разогреть немного масла в сковороде и обжарить овощи до золотистого цвета.
• Добавить томатное пюре и продолжать обжаривать, периодически помешивая, до темно-красного оттенка и уменьшения кислотности.

Обжаривание муки:

• В сухой сковороде обжарить муку до золотисто-коричневого цвета.
• Постоянно помешивайте, чтобы мука не пригорела.

Смешивание ингредиентов:

• В большую кастрюлю положить немного масла, добавить обжаренные овощи, затем подлить часть бульона и хорошенько размешать.
• Постепенно вливаем тонкой струйкой приготовленную обжаренную муку предварительно растворённую в стакане с водой или бульоном до однородной массы, постоянно помешивая чтобы не образовались комки.
• Вливаем оставшийся бульон, продолжая мешать до получения однородной массы.

Заваривание соуса:

• Добавить лавровый лист и перец горошком.
• Довести соус до кипения, затем уменьшить огонь и варить 5-10 минут, периодически помешивая.

Завершающий этап:

• В конце варки добавить соль по вкусу.
• Снять кастрюлю с огня и дать соусу настояться 15-20 минут.
• Процедить соус через сито для удаления твердых частиц и специй.

Красный соус готов! Его можно подавать как горячим, так и холодным, в зависимости от блюда, к которому он предназначен. Этот соус непременно вернет вас в те незабываемые времена, когда простые, но одновременно такие вкусные блюда украшали столы советских столовых.
Приятного аппетита!