Омлеткин
Шеф-повар
- Сообщения
- 113
- Решения
- 1
- Реакции
- 16
- Баллы
- 55
Французский пирог Тарт Татен – это классический десерт, происхождение которого окружено легендами и красивыми историями. Его название происходит от сестёр Татен, Стефани и Каролины, которые управляли гостиницей в небольшой французской деревушке Ламот-Бёврон во второй половине 19-го века. Согласно самой популярной версии, однажды Стефани, занятая кухонными делами, случайно перепутала порядок приготовления и перевернула пирог, который она готовила для своих гостей. Так родился знаменитый Тарт Татен, который стал гастрономическим символом французской кухни.
Рецепт Тарт Татен начинается с выбора правильных яблок. Традиционно используются яблоки сорта Голден или Антоновка, которые держат форму при запекании и придают пирогу идеальный баланс сладости и кислинки.
Для приготовления пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6-8 средних яблок
- 150 г сахарного песка
- 70 г сливочного масла
- 250 г готового слоеного теста
Пока карамель готовится, очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их на четвертинки. Когда карамель будет готова, аккуратно выложите яблоки в карамель, плотно заполняя всё пространство. Варите яблоки в карамели ещё несколько минут, чтобы они немного размягчились и пропитались сладким сиропом.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте заранее приготовленное слоеное тесто на поверхности, присыпанной мукой, до толщины около 3-4 мм. Аккуратно накройте яблоки тестом, подворачивая края к внутрь формы. Сделайте несколько проколов в тесте, чтобы выпустить пар во время выпекания.
Поставьте форму в заранее разогретую духовку и выпекайте около 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть, чтобы карамель слегка схватилась, но не затвердела полностью.
Для завершения приготовления переверните пирог на большую тарелку. Будьте осторожны, так как форма может быть горячей, а карамель – липкой. Может потребоваться слегка постучать по форме или провести ножом по краям, чтобы освободить пирог.
Тарт Татен подают слегка тёплым, часто с шариком ванильного мороженого или ложкой густых сливок. Этот пирог с его карамелизированными яблоками и золотистым тестом – истинное сочетание простоты и элегантности, которое ценят гурманы во всём мире. Приятного аппетита!